Lors de la création de la brasserie à Sancerre, Didier commence à brasser avec sa femme et leurs deux enfants les ont rejoint après. 

Didier achète le matériel nécessaire afin de produire des bières artisanales de toutes types. Il a travailler trente ans dans la restauration et à garder le côté "recette de cuisines" qu'il applique aujourd'hui comme brasseur.

Ils proposent des bières à fermentation haute ou basse, non filtrées ou filtrées ainsi que des bières refermentées en bouteilles ou non.