Pourquoi la bière est-elle amère ?



La bière est amère pour plusieurs raisons. Il faut prendre en compte les céréales sélectionnées qui influent sur le goût de cette boisson, mais également le process de fabrication et plus précisément les températures auxquelles la céréale principale est exposée ainsi que le moment auquel intervient le brassage. Les connaisseurs le savent, quoiqu’étant désaltérante, la bière amère est appréciée pour cette saveur si spécifique qu’elle offre.

Les caractéristiques de l'amertume des bières

Cette boisson alcoolisée et fermentée est composée de quatre ingrédients principaux : l’eau, le malt, la levure et le houblon. Cette céréale est une plante grimpante, qui s’apparente à un artichaut et qui pousse au sein de houblonnières en France et à l’étranger.

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Pour fabriquer et produire ces bières artisanales, ce sont les fleurs qui sont utilisées, car elles détiennent des propriétés conservatrices et bactéricides. Elles prennent la forme de cônes et contiennent de la résine, responsable de l’amertume, mais aussi des huiles essentielles, qui lui confèrent son arôme.
Le cône de cette plante est donc associé à de nombreux processus chimiques naturels. Les acides alpha sont ceux qui donnent le goût amer au breuvage lorsqu’ils s’isomérisent, tandis que les « bêta » s’oxydent facilement et peuvent donner un mauvais une saveur très particulière au produit. Il existe différents houblons que les brasseurs choisissent en fonction de leur taux d’acides alpha et bêta, et ce, pour moduler le type et l’intensité des saveurs en bouche.

Lors du brassage, lorsque le houblon est porté à ébullition, il va libérer cette âpreté avec la chaleur. Plus les fleurs sont chauffées pendant la fabrication, plus la bière est amère. Cette intensité gustative est exprimée en EBU (European Bitterness Units) ou IBU (International Bitterness Units). Ainsi, plus l’EBU est élevé, plus le produit sera amer. Une bière amère dépasse très rarement les 90 IBU.

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« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, les boissons alcoolisées sont à consommer avec modération. »